Belakangan pasti Moms selalu mendengar saran untuk mengurangi makanan ultra proses atau makanan olahan. Akan tetapi, apa itu makanan ultra proses? Dan bagaimana makanan olahan mempengaruhi kesehatan kita?
Berita yang beredar di media sosial belakangan ini adalah peringatan tentang bagaimana makanan ultra proses dapat membunuh secara perlahan.
Ini mungkin terdengar hiperbolik, tetapi sebenarnya ada banyak penelitian yang menghubungkan makanan ultra proses dengan berbagai masalah kesehatan dan kematian dini.
“Sudah lama diketahui bahwa mengonsumsi bahwa jenis makanan olahan secara teratur meningkatkan risiko beberapa penyakit kronis termasuk penyakit kardiovaskular, kanker tertentu, obesitas, dan diabetes tipe 2,” kata Samantha Heller, RD, seorang klinisi senior. ahli gizi di NYU Langone Health di New York City.
Menurutnya kualitas nutrisi yang buruk dari makanan ultra-olahan, kadar natrium, gula, dan lemak jenuh yang tinggi. Tidak hanya itu, kandungan serat yang rendah adalah resep untuk kesehatan yang buruk, baik secara fisik dan kognitif.
Bukan hanya untuk orang dewasa, makanan ultra proses juga punya dampak yang buruk untuk anak-anak. Dikutip dari Science Daily, sebuah studi baru menemukan bahwa anak-anak usia 3 hingga 5 tahun yang mengonsumsi lebih banyak makanan ultra proses memiliki keterampilan lokomotor yang lebih buruk daripada anak-anak yang mengonsumsi lebih sedikit makanan ini.
Ini juga menunjukkan kebugaran kardiovaskular yang lebih rendah pada anak usia 12 hingga 15 tahun yang mengonsumsi lebih banyak makanan ultra proses. Karena itu juga, makanan ultra proses seperti makanan ringan kemasan, sereal sarapan, permen, soda, jus manis dan yogurt, sup kalengan dan makanan siap saji seperti pizza, hotdog, burger, dan nugget ayam harus dikonsumsi dengan bijak.
Mengenal Makanan Ultra Proses
Dikutip dari Everyday Health, beberapa tahun yang lalu para ilmuwan mencoba mendefinisikan makanan ultra proses berdasarkan tingkat dan tujuan pemrosesan.
Mereka datang dengan sistem klasifikasi yang disebut NOVA, banyak digunakan oleh peneliti nutrisi dan kesehatan masyarakat dan oleh Organisasi Pangan dan Pertanian Perserikatan Bangsa-Bangsa, yang memimpin upaya anti-kelaparan internasional.
Di bawah sistem NOVA, ada empat kategori makanan:
1. Alami atau Tidak Diproses
Makanan yang berasal langsung dari tumbuhan atau hewan dan tidak diubah sama sekali.
2. Makanan yang Diproses secara Minimal
Ini merupakan makanan alami yang telah diproses secara ringan untuk membersihkan atau menghilangkan bagian yang tidak diinginkan atau tidak dapat dimakan. Akan tetapi, tidak menyertakan bahan tambahan seperti minyak, gula, garam, atau lemak.
3. Makanan Diproses
Ini adalah makanan yang diproduksi dengan penambahan minyak, gula, garam, dan lemak. Akan tetapi, makanan yang diproses berasal dari makanan alami atau diproses secara minimal.
Pemrosesan mengubah makanan dari keadaan aslinya. Makanan olahan pada dasarnya dibuat dengan menambahkan garam, minyak, gula, atau zat lainnya. Contohnya termasuk ikan kalengan atau sayuran kalengan, buah-buahan dalam sirup, dan roti yang baru dibuat. Sebagian besar makanan olahan memiliki dua atau tiga bahan.
4. Makanan Ultra Proses
Kerap disebut makanan olahan, jenis ini hampir seluruhnya terbuat dari zat yang diekstraksi dari makanan seperti minyak, lemak, gula, pati, dan protein, atau disintesis di laboratorium dan pabrik dengan sedikit bahan yang berasal langsung dari tumbuhan alami atau makanan hewani.
Makanan jenis ini mungkin juga mengandung aditif seperti pewarna dan rasa buatan atau zat penstabil. Contoh makanan ini adalah makanan beku, minuman ringan, hot dog dan potongan dingin, makanan cepat saji, kue kemasan, kue, dan camilan asin.
Dampak Makanan Ultra Proses pada Kesehatan
Sebuah studi baru-baru ini yang diterbitkan dalam jurnal Cell Metabolism membandingkan efek konsumsi makanan ultra proses versus makanan tanpa proses.
Para peneliti menemukan bahwa subjek penelitian mengonsumsi sekitar 500 kalori lebih banyak per hari karena konsumsi makanan ultra proses, dibandingkan dengan yang hanya makan makanan tanpa proses.
Makanan olahan rupanya meningkatkan asupan karbohidrat dan lemak, tetapi bukan protein. Itu artinya, para peneliti menyimpulkan bahwa membatasi makanan ultra-olahan mungkin merupakan strategi yang efektif untuk mencegah dan mengobati obesitas.
Selama bertahun-tahun, penelitian yang tak terhitung jumlahnya telah mengaitkan makanan ultra proses dapat meningkatkan risiko berbagai masalah kesehatan, termasuk obesitas, diabetes tipe 2, penyakit jantung, kanker, dementia, dan umur yang lebih pendek.
“Risiko kesehatan dari makanan ini kemungkinan besar terkait dengan proses spesifik bagaimana makanan ini dibuat, bahan yang dikandungnya, dan penggantian makanan sehat yang tidak diproses atau diproses secara minimal,” kata Andrea Glenn, PhD, RD, seorang peneliti postdoctoral dan bidang nutrisi di Harvard T.H. Chan School of Public Health, Boston,
Contoh Makanan Ultra Proses
Tidak sulit untuk membedakan antara bonggol jagung yang belum diproses dan sekantong keripik jagung yang sudah diproses. Namun, sulit untuk menentukan berapa banyak pemrosesan yang masuk ke dalam makanan yang dikemas, dikalengkan, atau dibekukan.
“Produsen makanan tidak diharuskan untuk memberi label jika makanan tersebut ultra-proses, dan apa pun yang dikemas, dikalengkan, atau dibekukan tidak secara otomatis berarti mereka diproses secara ultra,” kata Glenn.
Salah satu cara cepat untuk membedakan masalah ini adalah memikirkan seberapa mirip produk yang Moms beli, dengan makanan utuh asalnya. Misalnya, jagung kalengan adalah makanan yang diproses dan keripik jagung adalah makanan ultra proses.
Begitu pula dengan jus apel vs pai apel, kentang panggang vs kentang goreng, dan tepung vs kue.
Jika memungkinkan, cobalah untuk menghindari atau membatasi makanan ultra proses. Pertimbangkan contoh-contoh di atas untuk membantu Moms menentukan dengan cepat apakah suatu makanan alami, diproses secara minimalis dan ultra proses.
Jadi itulah beberapa hal terkait makanan ultra proses yang harus Moms ketahui. Makanan ultra proses biasanya merupakan produk kemasan dan sering kali mengandung banyak sodium, tambahan gula, dan lemak jenuh.
“Konsumen dapat memeriksa label dan melihat daftar bahan untuk mengetahui apakah suatu produk diproses secara ultra atau tidak,” kata Glenn.
Bahan dicantumkan menurut beratnya dalam daftar bahan, jadi jika Moms melihat banyak bahan yang biasanya tidak Moms gunakan di dapur maka makanan tersebut dianggap ultra-olahan.
Cari kata-kata seperti isolat, sirup jagung fruktosa tinggi, maltodekstrin, atau minyak terhidrogenasi, di dekat bagian awal daftar bahan. Jika Moms melihatnya, makanan tersebut mungkin diproses secara ultra.
Aditif pada label seperti pewarna dan pemanis juga merupakan indikator yang baik bagi Moms saat menghindari makanan ultra proses.
