Trong thế giới ẩm thực, có một vị không thể phủ nhận sự quan trọng của nó – đó chính là umami. Nhưng umami là vị gì? Ai đã khám phá ra vị này và tại sao nó lại đặc biệt quan trọng? Hãy cùng tìm hiểu qua bài viết này.
1. Umami là vị gì? Ai khám phá ra vị umami?
Umami là một trong năm vị cơ bản của ẩm thực, cùng với đắng, chua, ngọt và cay. Từ “umami” xuất phát từ tiếng Nhật, có nghĩa là “vị ngon”. Vị umami thường được mô tả như vị đậm đà, thơm ngon, mang lại cảm giác sâu lắng và phong phú cho khẩu vị.
Vị umami được phát hiện bởi nhà hóa học người Nhật Kikunae Ikeda vào cuối thế kỷ 19. Ông nhận ra rằng thành phần quan trọng tạo nên vị ngon trong một loại gia vị truyền thống của Nhật Bản – bột ngọt, còn gọi là mì chính (monosodium glutamate – MSG), chính là axit glutamic.
2. Lợi ích của vị umami với sức khỏe
Vị umami không chỉ mang lại hương vị thú vị cho món ăn, mà còn có nhiều lợi ích cho sức khỏe. Một trong những lợi ích đó là kích thích vị giác. Vị umami kích thích chúng ta ăn ngon miệng hơn với axit glutamic.
3. Vị umami có nhiều ở các thực phẩm nào?
- Rong biển: Rong biển chứa nhiều axit glutamic tự nhiên, là nguồn gốc chính của vị umami.
- Nấm: Các loại nấm như nấm hương, nấm mèo chứa nhiều vị umami.
- Cà chua: Cà chua cũng là một nguồn tốt của vị umami, đặc biệt là khi chín mọng.
- Thịt sấy khô, thịt hộp: Thịt đã qua chế biến như thịt sấy khô hoặc thịt hộp cũng chứa nhiều vị umami.
- Mì chính (bột ngọt): Mì chính là một loại gia vị phổ biến, chủ yếu là muối natri của axit glutamic, tạo nên vị umami.
- Nước dashi: nước dashi thường có vị umami đặc trưng. Nước dashi là một loại nước dùng cơ bản trong ẩm thực Nhật Bản, được làm từ các nguyên liệu như rong biển, cá, hoặc nấm. Những nguyên liệu này chứa axit glutamic tự nhiên, là thành phần chính tạo nên vị umami trong nước dashi.
▶ Xem thêm: Nước Dashi Là Gì? Cách Nấu Nước Dashi Bổ Dưỡng Cho Trẻ Ăn Dặm
4. Bổ sung vị umami như thế nào để tốt cho sức khỏe?
Để bổ sung vị umami vào khẩu phần ăn uống hàng ngày một cách lành mạnh, bạn có thể:
- Thêm rong biển vào salad hoặc súp.
- Sử dụng nấm làm thành phần chính trong các món nấu.
- Chọn cà chua chín mọng và sử dụng trong các món tráng miệng hoặc món chính.
- Sử dụng thịt sấy khô hoặc thịt hộp một cách hợp lý, không quá mức.
- Nấu nước dùng bằng thịt, xương hầm, các loại nấm, rau củ quả để thu được vị umami ngọt tự nhiên.
- Mì chính vẫn là thực phẩm gây tranh cãi, vì thế bạn nên giảm lượng mì chính (bột ngọt) sử dụng và thay thế bằng các loại gia vị tự nhiên khác như hành, gừng, hoặc tỏi.
- Đối với trẻ dưới 1 tuổi không nên dùng gia vị mà nên tận dụng vị umami từ nước hầm xương, nước dùng gà, nước dashi…
Như vậy, câu hỏi umami là vị gì đã được giải đáp qua bài viết này. Việc hiểu và tận dụng vị umami không chỉ giúp bạn tạo ra những món ăn ngon miệng mà còn tạo điều kiện tốt cho sức khỏe của cả gia đình. Hãy thử áp dụng những gợi ý trên để biến bữa ăn hàng ngày trở nên thú vị và đa dạng hơn nhé!
▶ Xem thêm: Top 4 Loại Hạt Nêm Cho Bé – Cách Tự Làm Hạt Nêm Cho Bé Tại Nhà
